Что же такое васёку?
Слово «Васёку» состоит из двух компонентов: «Ва» и «Сёку». «Ва» означает Японию, а «Сёку» — есть (принимать пищу). Васёку, или японская кухня, широко признана благодаря ингредиентам, которые сформировались под влиянием географических, климатических и региональных особенностей Японии. В декабре 2013 года Васёку была внесена в список Нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как «Традиционная пищевая культура Японии». На тот момент было определено четыре ключевые особенности Васёку.
Богатое разнообразие свежих ингредиентов и уважение к их истинному вкусу
Поскольку Япония — страна, протянувшаяся на большое расстояние с севера на юг, она обладает щедрой природой: океанами, горами и сельской местностью. Благодаря этим факторам в каждом регионе используется свое богатое разнообразие местных продуктов. Кроме того, развитие кулинарных техник и знаний, а также кухонной утвари помогло полностью раскрыть вкус этих продуктов, что привело к созданию выдающихся местных блюд.
Пищевой баланс, поддерживающий здоровое питание
Стандартная трапеза Васёку традиционно состоит из риса и супа, которые подаются вместе с одним основным мясным или рыбным блюдом и одним или двумя овощными гарнирами, включающими «дары гор и моря» (овощи, грибы и морские водоросли). Этот стандарт известен как «один суп, три блюда» (итидзю-сансай). Считается, что такой японский способ питания обеспечивает идеальный баланс питательных веществ. Более того, акцент на использовании вкуса «умами» (это пятый базовый вкус, наряду со сладким, соленым, кислым и горьким, содержится в белковых и ферментированных продуктах (пармезан, помидоры, соевый соус, грибы)) вместо животных жиров способствует здоровью японцев, обеспечивая высокую продолжительность жизни и низкий уровень ожирения.
Отражение красоты природы и смены времен года
Еще одной отличительной чертой васёку является то, как эта кухня передает красоту природы и смену времен года. Вместе с сезонными ингредиентами блюда украшаются такими деталями, как сезонные цветы и листья, что служит своего рода выражением внимания к человеку, который ест это блюдо. Кроме того, посуда и оформление, соответствующие времени года, помогают усилить ощущение удовольствия от трапезы
Тесная связь с ежегодными праздниками, такими как Новый год
Японская культура питания формируется вокруг тесной связи с сезонными событиями, такими как Новый год и другие ежегодные праздники. Во время фестивалей люди выражают благодарность и приносят подношения богам за сезонные дары природы, которыми можно наслаждаться вместе с семьёй, друзьями и близкими. Это, в свою очередь, объединяет людей и укрепляет связи между ними.
Четыре времени года и ингредиенты Японии
Традиционная японская кухня отражает красоту природы и четырех времен года в Японии. Использование самых вкусных и питательных сезонных продуктов, а также возможность прочувствовать смену сезонов через их цвета — это одно из очарований японской кухни.
Весна
Весна — это время новой жизни. Используются побеги бамбука, ростки белокопытника, цветы рапса и другие овощи, а также бобы. Яркий зелёный цвет символизирует весну, а зелень молодых ростков привлекает внимание.
Рыба, такая как морской окунь и жирный терпуг, характерна для весеннего сезона. На этом изображении представлено тушёное блюдо с жирным терпугом.
Лето
Лето — это сезон солнца. В это жаркое и влажное время года в Японии блюда отражают природную красоту лета и создают ощущение прохлады. Среди множества летних овощей — огурцы, тыква и кабачки, которые охлаждают организм, делая их идеальными ингредиентами для борьбы с летней жарой. Помидоры — представители семейства паслёновых, богатые витамином C, а также рыба, такая как угорь, сладкая рыба (аю) и морской угорь (японский хамо), также характерны для этого сезона.
На этом изображении представлен овощной суп в зимней дыне.
Осень
Природные краски осени находят отражение в японской кухне. Осень — богатый сезон для питания. Батат и другие представители семейства корнеплодов накапливают питательные вещества под летним солнцем и богаты крахмалом и витамином C. В это время года в изобилии встречаются такие фрукты, как виноград, груши, каштаны, хурма и яблоки. Кроме того, осенью сезон у многих грибов, таких как мацутакэ, симэдзи, эноки и майтакэ. Жирная и вкусная рыба, такая как лосось и сайра, также является характерной особенностью осени.
На этом изображении представлена барракуда (морская щука), запеченная в кедровой щепе
Зима
Зимой, когда на улице темно и холодно, для создания ощущения тепла используются блюда с корнеплодами, такими как дайкон, репа, морковь и корень лопуха. Листовые овощи, такие как китайская капуста и лук-порей, благодаря суровому холоду становятся слаще, что делает блюда ещё более вкусными. В это время года собирают цитрусовые, такие как мандарины и лимоны. Также в изобилии представлены морепродукты: желтохвост (хамати), морской черт, крабы, устрицы и рыба фугу.
На этом изображении представлен амадай (кафельник), приготовленный на пару с просом.
Васёку — это не просто кухня, а целостная культурная система, в которой каждое блюдо отражает сезон, уважение к природе и глубокую связь человека с традициями; именно поэтому она продолжает вдохновлять мир, объединяя эстетику, вкус и философию в каждом приёме пищи.
